火锅的红油如何熬制?
来源:    发布时间: 2017-12-29 11:38   1227 次浏览   大小:  16px  14px  12px
吃了这么多年的火锅,大家知道火锅的红油是非常重要的,那么到底怎么熬制,底料的选取与配比有什么讲究?

吃了这么多年的火锅,大家知道火锅的红油是非常重要的,那么到底怎么熬制,底料的选取与配比有什么讲究?时间如何掌握?油温如何控制呢?下面重庆好食惠油指给大家简单分享一下红油的制作过程。
1准备食材:主料牛油200g,油一斤多,辅料有盐、青花椒、豆瓣辣椒、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、白酒2勺、洋葱、五香粉。辅料的量以具体情况来适量配比。
1)适量五香粉
不需要图上这么多,看你制作时,是具体情况而定
2)姜葱蒜洋葱切好
3)红油豆瓣
4)香料包括青花椒,红花椒,八角,良姜,白芷,小茴香,草果,桂皮,丁香4颗,香叶,肉蔻,白扣,砂仁,醪糟,干辣椒切断用开水煮过,小米辣切段。干辣椒切段水煮后过滤出来
5)把牛油放进油锅里慢慢融化
6)等油热了之后,葱姜蒜洋葱下锅,炸干后捞出。
7)再用小火炸两种花椒,这样才会又麻又香。
8)干辣椒与小米辣下过炒制一会儿,再放入豆瓣一起炒。
9)把香料和五香粉下锅炒制,加两勺白酒和适量醪糟,小火慢炒,炒出香味和麻辣味。
10)炒好的料
11)把料全部过滤出来技术分享:火锅的红油如何熬制?
12)制作好的红油,想吃火锅的时候加上汤放几个干辣椒和葱段直接煮菜就可以开吃了。

 
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