那么老油究竟是什么油呢？

所谓老油就是客人吃过的火锅锅底滤去残渣。残渣倒掉不要，剩下的就是火锅底料汤汁，而上面漂浮的一层火锅油，用工具把火锅油与底料汤汁分离撇出来得到的这些火锅油还不能确切的称之为火锅老油。它还需要一道工序，那就是清洗这些火锅油。清洗过后的火锅油才能称之为火锅老油。

首先呢，数据证明火锅老油并无危害大家健康的成分，所以呢，大家再吃老油火锅的时候不必担心它对身体健康是否有危害。毕竟呢，老一辈留下来的传统美食一定是有它的独到之处。火锅老油，油色深红发暗，但是却很清亮透彻，味道醇厚浓郁。

那么什么是火锅母油呢？

顾名思义，所谓火锅母油就是在炒火锅底料的时候，将多余的油脂撇出来，那么撇出来的这些油就是火锅母油。火锅母油可用于下次炒料。